| Estonia |
|
Strona 6 z 10 Kuchnia Przez lata Estonia byta najbiedniejszym obszarem w carskiej koronie, toteż przyrządzano tam potrawy proste, głównie na bazie mąki, najczęściej żytniej, grubo mielonej. Oczywiście Estończycy jadają również mięso - najczęściej jest to wieprzowina pieczona na blasze razem z brukwią, posypana kminkiem. Do mięsa spożywa się często tzw. krwiste kluski, czyli verikakk. Jest też krwista kiełbasa, rodzaj naszej kaszanki. O Estonii można powiedzieć, że to kraina żytniego, gruboziarnistego chleba, głogowej herbaty, soku z klonów lub brzóz, grochówki gotowanej na cielęcych nóżkach, zupy z pokrzyw i szczawiu, serników z jajek oraz twarogu. Bardzo popularne są ryby - jada się dużo śledzi albo kilu w zalewie korzennej (małe rybki podobne do sardeli). Podaje się je na kromce czarnego chleba. Czasem ryby polewa się zawiesistymi sosami z mleka lub śmietanki. Kawałki gotowanej lub pieczonej ryby, obok jajek na twardo, znajdują się również w różnych sałatkach. Duże znaczenie mają wykorzystywane jako dodatki do głównego posiłku grzyby, ale tylko te zbierane w lesie, czyli maślaki, kozaki, surojadki lub kurki. Zbieractwo runa leśnego i też ziół jest w Estonii bardzo popularne. Tak więc w skład przypraw wchodzą nie tylko te importowane z dalekich krajów, lecz także rodzime zioła prosto z ogródka: macierzanka, szałwia, majeranek i rozmaryn. Dodatkiem do większości potraw jest niemal obowiązkowo kwaszony ogórek lub wielo-warzywna marynata. W dawnej estońskiej kuchni nie używano w ogóle cukru. Do słodzenia służył wyłącznie miód. Do dzisiaj herbatę słodzi się miodem. Dlatego też popularne ciasto korp to sernik z dodatkiem kminku i soli, a nie jak u nas cukru. Tradycyjnym napojem jest kahja, sporządzana z młodego piwa, miodu, śmietany i kawałków białego sera. SAŁATKA Z BURAKÓW • dwa ugotowane buraki • dwa ugotowane ziemniaki • jedna ugotowana marchewka • dwa płaty solonego śledzia • peklowany ogórek • jabłko • 3-5 dag pieczonego mięsa wieprzowego • jajko ugotowane na twardo • dwie łyżki śmietany • 1/4 łyżeczki musztardy • sól do smaku • szczypiorek albo dymka do ozdoby Wszystkie składniki drobno pokroić. Wymieszać z musztardą i solą, a następnie ze śmietaną. Podawać przybrane dymką lub ćwiartkami jajka. |
||||||||||||
| « wstecz | dalej » |
|---|