| Węgry |
|
Strona 6 z 11 Kuchnia Uchodzi za jedną z najbardziej pikantnych na świecie oraz jedną z najlepszych w Europie. Używa się w niej dużo papryki, występującej w kilkunastu odmianach i w trzech barwach. Podstawą wielu potraw są również cebula, oliwa, smalec, śmietana, mięso wieprzowe i wotowe. Papryka jest ważnym składnikiem niemal każdego dania. W węgierskiej kuchni używa się także wielu innych warzyw. Jada się więc świeże pomidory, a nie przeciery czy keczupy oraz sprowadzone jeszcze przez Turków kabaczki, baktażany, morele, figi, migdaty. Do wielu potraw dodaje się czerwone lub białe wino. W kuchni węgierskiej dominuje wieprzowina, gtównie duszona i doprawiana śmietaną. W restauracjach często serwuje się ją w matych kociotkach, co ma przypominać o jej pochodzeniu. Danie przywędrowato razem z koczowniczymi plemionami Madziarów, zajadającymi się gulaszem z kilku gatunków mięsa. Słowo to oznaczało pastucha, z czasem zaś zaczęto nim określać codzienną mięsną potrawę, przyrządzaną przez osoby trudniące się pasterstwem na terenie Wielkiej Niziny. Na deser serwowane są owoce, kasztany i naleśniki polewane czekoladą, a napojem podawanym do posiłków jest oczywiście węgierskie wino. Gulasz piwniczny z Vadkert • 60 dag podudzia wołowego • 20 dag móżdżku wieprzowego • 25 dag cebuli • 10 dag papryki zielonej • 10 dag świeżych pomidorów • 10 ml oleju • ząbek czosnku • sól, papryka w proszku, kminek • 15 ml czerwonego wina • 2 dag mieszanej przyprawy do mięs Drobno pokrojoną cebulę zeszklić na tłuszczu, dodać dokładnie umyte i pokrojone w kostkę mięso wolowe, posolić, dodać rozgnieciony na miazgę czosnek i - bez dodawania wody - dusić pod pokrywką. Po mniej więcej 20 minutach dodać zieloną paprykę, mielony kminek, przyprawę do mięs i dalej dusić przez około 10 minut. Posypać pieprzem, papryką, dobrze wymieszać i dodać czerwone wino. Dusić do momentu, aż mięso będzie miękkie. Następnie włożyć pokrojony w kostkę móżdżek (pozbawiony błon), zagotować. Podawać z ziemniakami i na przykład z sałatą. |
|||||||||||||
| « wstecz | dalej » |
|---|